新餐饮评测|预制菜成功抓住“懒癌一族”的胃

行业介绍

随着生活节奏加快,预制菜这种不需要洗菜、不需要择菜的菜品,越来越受消费者的喜欢。

一项关于我们居民近十年食品消费观念转变趋势的调查显示,有超过67%的人认为传统的烹饪方式麻烦,超过90%的人可以接受速冻主食,18-30岁年龄段仅有不到9%的人表示更享受烹饪的乐趣。疫情期间更是扩大了该类需求,让更多的消费者更多接触到了预制菜,开始重新认识预制菜,接受预制菜,促进了预制菜的发展。

NCBD(餐宝典)数据显示,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元,预计到2025年将会突破8300亿元,其中在C端市场的规模占比将接近30%。

出圈的预制菜,到底有何魅力?

1、食用方便,不需要前期复杂的准备,减少烹饪时间;

2、帮企业降低了高昂的租金和人力成本,节约了70%-80%的后厨空间;

3、提升了食品的出餐效率,实现了味道和品质的稳定性,便于连锁统一化管理。

预制菜品类是否真的如宣传的那样,美味又便捷,我们决定往相关行业一探究竟。

公司及产品介绍

公司概况:“粤品福”是汕头市小马过河餐饮管理有限公司旗下的高端的餐饮连锁品牌,总部坐落在广东东部美丽的海滨城市——汕头。是一个专注滋补养生餐品、集生产与零售为一体的餐饮食品品牌。 主要经营的产品有花胶、海参、鲍鱼等的食补养生的预制菜肴。

由中国潮菜烹饪大师掌勺,秉承沿袭了潮菜“精于烹制海鲜、重视原汁原味”的特点,选料考究,制作精细,秘制汤底慢火熬制12小时,汤汁浓郁入味,0防腐剂和添加剂、独创的闪冻封存技术,全链路低温体系,保证了食材的口感和风味。(百度资料)

“正宗潮汕味,健康粤品福”的品牌广告语,也标示着粤品福致力于将滋补臻品与潮汕美食文化特色进行结合,打造成为一个“健康、美味、精细”的轻奢餐饮连锁品牌。

线下的门店主要以白色为主题风,简约的装修风格加之独具特色的橱窗,用来展示及售卖粤品福的预制菜肴礼盒,赢得了年轻人的青睐。

实地测评

为进一步了解粤品福的产品、服务以及实际盈利能力,测评小分队对粤品福门店进行实地探店。

店铺名称:粤品福(汕头丹霞店)

测评时间:2022年1月7日11:00开始 共持续1.5个小时

选址特点:地处汕头CBD办公商圈,办公楼密集,且居民区多,附近有三个大型商场,餐饮业状态较丰富,人流量旺盛,非临街店铺,租金较低。

员工数量:3人

店铺面积:30㎡左右

外卖情况:外卖平台综合月销2000+

现场出单:午间时段外卖量可观,1.5小时卖出了46单,店员一人负责烹饪,一人负责菜品打包,分工明确有序,基本都可在外卖小哥到店取餐前完成打包。

测评结论

①一店两用,双份盈利。粤品福与普通外卖店的区别在于,店里不仅做线上公域、私域平台的预制菜肴外卖,同时也进行品牌预制菜肴礼盒的展示&销售,即食外卖+冷链零售双链进行,一样的租金成本,获得更多的曝光机会,赋予门店更多的利润盈利。

②接受度高,老少皆宜。随着养生观念的普及,大众对滋补餐的接受度也逐日提升。上班熬夜来一份、老少滋补、孕妇进补等皆宜;而粤品福的预制菜肴礼盒装,也很适合各种节日宴请聚会,加热搭配蔬菜,即可热腾腾上桌,高端大气,寓意非常好。

③出餐速度快,效率高。默认套餐包含一个主食,一个米饭,一份潮式小菜。米饭小菜提前备好,预制类的主食,提前解冻后仅需加热6-8分钟,即可出锅打包,出餐效率比同行高出约17%。

④保温效果非常好。商家使用的优质铝箔碗现做现封+保温手提袋组合,在出餐后50分钟内,餐品还可保持烫口状态(温度在60-80℃),解决了外卖容易冷却致使口感不佳问题。

⑤口感咸香不腻。店长邀请我们品尝店里的菜品。我们点了招牌菜品“鲍汁花胶”和“鲍汁鲍鱼”,改变了以往对滋补品的刻板印象,原来滋补品也可以调制得这么好吃!鲍汁鲜美可口,颇有潮汕出“鲜”特色,花胶胶厚不腥,满口能感受到的丝滑。鲍鱼肥硕圆润,Q弹粘牙。米饭非常讲究,坚决只用东北的五常香米,配合汤汁很是下饭,吃完意犹未尽。

⑥专业运营团队。粤品福在外卖方面能取得这样的成绩,与背后集团公司的统一部署分不开。询问店员得知,粤品福的有自己的一套专业运营模式,囊括了线上线下、公域私域。

包括定期动员门店员工进行培训,发布门店日常的相关视频及发起直播,即起到宣传作用,又让顾客吃得更放心,提高客户对品牌的粘性。

中餐预制,一种全新的餐饮模式

对于当代养生大军的阵营愈发庞大,以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式,养生的预制菜肴不失为下一个风口。无论是对餐饮商家降本增效的需求,以及外卖逐年呈上升趋势,都在支持着这一行业的发展。

粤品福的创始人坦言说:“在传统餐饮向新餐饮进阶的过程中,口味依然是最核心所在。很多火爆一时的网红餐厅纷纷消逝,原因是味道无法吸引用户持续回头消费,粤品福一直坚持大厨烹调把控,采用业界先进的闪冻技术保持菜品的原汁原味,这是我们保持顾客用餐吸引力的不二法则。”