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裕道府的匠心大米为什么可以在东北甚至五常都赫赫有名

发布时间: 2022-04-15 16:13:50      来源:网络      作者:hz
导读

本文是来自hz的投稿,由编辑关于裕道府的匠心大米为什么可以在东北甚至五常都赫赫有名的内容介绍

中国人的一日三餐叫「吃饭」,不叫「吃菜」,而大米无疑是饭桌上的主角,是中国人心中的白月光。

提起大米,大多数人都会说东北大米最好吃。在东北、华北、华中、长江流域、华南、云贵高原六大稻米产区,1000多个品种的大米中,东北大米为何如此出类拔萃,深受大家的喜爱呢?

东北大米有多好吃,俗话说,北粳南籼,而东北大米就是粳米的C位。它有两个重要的特征:一是米白,二是米油。

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蒸熟的东北大米,表面像刷了层油,晶莹闪光,颗粒分明,香味浓郁,入口香甜,轻松就能两碗下肚,咀嚼有弹性而不粘牙,硬度适中没有渣感。

即便是冷了的东北大米依然保持软糯感,最适合需要冷吃的寿司。因此东北大米也深受日本人喜爱,在日本市场占约18%的市场份额,以至于很多日本游客千里迢迢把它“人肉”背回国。

东北大米的好吃不止是地域的偏爱,而是可以用数据来量化考核的。影响米饭食味品质最大的是直链淀粉,直链淀粉含量高,米饭蒸煮后缺乏光泽、黏度小、硬度大,口感较差;但过低又会太黏、太软,也不算好。直链淀粉还有一个特性,让米饭冷却后变硬、板结,难以下咽,这也不符合现代人的饮食习惯。

按照国家标准规定,优质粳稻的直链淀粉含量在14%到20%之间,真正优秀的粳米一般在17%左右,著名的五常大米品种五优稻4号(稻。花香2号)大约在16.6%。

优秀的东北大米之所以能“出圈”,并不是一夜爆红,而是经过了漫长的历史,这一切“并不简单”!

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东北拥有得天独厚的条件,处于北纬40°-45°之间,是世界公认的黄金水稻带。

东北属于大陆性气候,受来自内蒙古的冷空气影响大,四季分明,雨热同季,光照充足,无霜期短,一年中更多的时候都是夜长昼短,所以昼夜温差大,平均温差13℃,最高达20℃,给大米自身的营养积累提供了便利的条件。

东北黑土是东北大米美味可口的关键之一。黑土厚度平均厚达20-30厘米,而五常的黑土层更是平均厚达1米,是世界三大黑土地之一,属于“膏腴”般肥沃的土壤。黑土土壤肥沃,含有很多人体和植物都需要的微元素,加上地表河流汇成河水浇灌,灌溉用水污染较小。可以说“捏把黑土冒油花,插双筷子也发芽”,在黑土上种植出来的农作物,比其它地区的农作物更富有营养,口感和品质也更好。

东北大米一年只产一季,生长期一般在5个月左右。在这片土地里所有的营养,一年中只有一次充分滋养作物的机会,这样的滋养自然比一年两次甚至三次供养作物来的养分更足!

如果说自然条件是东北大米美味可口的重要条件,那更具决定性的因素的就是品种。

东北大米和雄踞于大米鄙视链顶端的日本大米系出同源。日本的主食只有大米,几乎都是粳米,他们在二十世纪初就开始了对粳稻的科学育种,培育了大量的优秀品种。

民国时期,朝鲜移民带来了用日本育种技术培育出的稻种,在东北“落地生根”,直到1950 年代中国本土的农技人员开始自行育种,依然选择了大量日本品种作为亲本来源,在一次次的“优中选优”中,才有了如今的东北大米。

裕道府秉承匠心精神,传承好米十三道工艺,产出优质的东北五常大米


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