消费者安全健康意识的提高，注定老乡鸡会赢得洋快餐

自2020年新冠疫情以后,消费者的安全健康意识更加提高,疫情使得他们更加注重中式快餐的安全与卫生,76%的消费者表示更加注意之前可能并不怎么在意的原材料供应商了。同时,有75%的人表示“比起价格更在乎营养健康”,而认为“性价比较高,能吃饱就行”的消费者仅仅只占50%。这意味着在后疫情时代,人们对中式快餐的消费理念已经逐步转变,从“要吃饱”变为“要吃好”,更卫生、更营养、更健康成为中式快餐的发展方向,这对标准化提出了更高的要求。消费者观念的转变,对于老乡鸡是有利的,而对于洋快餐来说,日子越来越难过了。为什么呢?

这体现在原材料安全和饮食文化的差异上,在与西式快餐同台竞技的比拼中,老乡鸡用的原材料是养殖180天的土鸡,而洋快餐用的是45天就可以出栏的养殖鸡,在原材料上无疑是老乡鸡的土鸡更安全健康。在主食方面,老乡鸡用的是中国人最喜爱的米饭套餐,而洋快餐用的是油炸的,非健康的炸鸡汉堡。主食依然是老乡鸡的更受欢迎。因此,这一局,很明显的是老乡鸡占尽了优势,走出了一条独属于自己的中式快餐决胜之路。

肥西老母鸡幼鸡

在选育和鸡苗成熟之后,鸡就会被放在山上散养。放养密度低,居住环境好。吃草籽小虫,五谷杂粮,喝泉水山露,沐浴清风,每天保持“好心情”。坚持养到180天,才用来食用。

大家对于母鸡的认知常常有一个误区,认为老母鸡越老越好。其实不然,经过农业禽类专家研究发现:日龄在180天左右的母鸡正值产蛋高峰期,体内储存的营养价值也最高,最适合煲汤及其他烹饪。

养到180天的肥西老母鸡,用来炖汤,鸡汤清澈油亮,味道纯正鲜美。在合肥流传着这样一句谚语:从肥东到肥西,买了一只老母鸡。肥西老母鸡早已经成为大家心中炖鸡汤的最佳选择。

老乡鸡的经典菜品肥西老母鸡汤,从自家养殖场饲养180天的土鸡,到土鸡进场的严格筛选,再到中央厨房的炖制而成,最终通过老乡鸡门店送到消费者餐桌,实现了自繁、自养、自宰、自销,产业链一体化核心优势的加持下,结果显而易见,光这一道菜,每年销售就达2000多万份,肥西老母鸡汤也成为全国门店的销售明星。

尊重消费者个性化需求的差异化道路

当个性化的饮食消费逐渐成为主流时,引领中式快餐消费走向全国也成为衡量一个企业的软实力,这就是老乡鸡多年来不变中求变的原因。

束小龙提出将老乡鸡打造成家庭厨房的理念,从家生活这一维度出发,为顾客提供悠闲、轻松的用餐环境、精致的简餐、人性化的服务,同时突出老乡鸡的餐饮文化价值。从24小时的“社区食堂”的定位选址到门店透明式厨房操作台,让顾客目睹用农夫山泉炖制纯正鸡汤的21道程序,种种操作都进一步拉近了与消费者的距离,增加他们对老乡鸡的任何与信任度。

拥抱新零售,多渠道同步发力

自从新冠肺炎疫情以来,以门店堂食为主的快餐业备受压力,2020年疫情防控期间老乡鸡更是关闭了武汉100多家店。面对不利局面,老乡鸡迅速调整,从以堂食为主,转变为堂食+外卖+线上新零售全渠道发力,实现了品牌销量的进一步增长。为了提高外卖的触达率,老乡鸡在官方微信上线外卖小程,联合外卖平台共同增加外卖入口;为解决多渠道的外卖订单管理的问题,老乡鸡积极推动数字化建设,实现了订单从入口到出口的自动流转;消费者从不同的外卖入口下单后自动同步到门店的管理系统,服务员根据系统提示准备餐食再交给外卖员送出,整个过程高效、迅速、可追溯。由此老乡鸡也收获了疫情防控期间线上外卖增长41%的好成绩。