我国火腿肠市场现状分析

“民以食为天”,在中国这样的一个人口大国中,“食”的地位尤为显著。

我国是肉类生产和消费大国,肉类行业已逐步成为关系到国计民生的重要产业。据统计,2021年,全年猪牛羊禽肉产量8887万吨,比上年同期增长16.34%。随着肉类加工企业的发展和壮大以及消费者需求的变化,我国火腿肠市场呈现出以下几方面特征:

品牌形象差异明显。

火腿肠市场的发展历程为我们呈现出一部典型的产业发展史。火腿肠市场经历了导入时期——“春都”一个品牌独步天下,到多个品牌火腿肠纷纷涌入市场,再到后来的诸侯争霸。那么消费者是怎么看这些火腿肠品牌的呢?调查数据显示,消费者对春都、双汇火腿肠品牌形象的评价较高,其它品牌与之相比存在一定差距。在市场上,雨润火腿肠的品牌知名度较高,而其品牌形象却没有排在前列。这可能是由于雨润进入时主攻低温肉制品市场,该市场的特点决定其进入和维护零售终端的成本较高,从而品牌推广费用较少,主要侧重于终端形象展示,减少了对电视广告的投入,导致品牌声音较小、力量弱,没能占领消费者心目中的高端位置。缺少了高档形象的拉升,必然会使品牌形象整体提升效果大打折扣。

火腿肠在总体质量上存在较为显著差异。

在消费者心中,洛阳春都火腿肠的总体质量名列所调查是个品牌的首位。调查显示,除春都、双汇、金锣火腿肠在行业内具有一定优势,而其他几个品牌则表现不佳。作为食品加工企业,如果消费者对其产品质量产生怀疑,由此产生的后果对企业的运营是十分不利的。企业应该极力避免该情况的发生,如果已经发生,则应找出问题所在,及时加以纠正,将负面影响减到最小。

分析显示,在影响总体质量的6个指标中,肉质质量、包装和口味排在前三位。但具体到每个品牌,各指标的影响大小又会有所不同。例如金锣火腿,对其产品质量影响最大的因素是肉质质量,对春都火腿肠质量影响最大的是外表颜色,而对汇通火腿肠影响最大的是口味。双汇火腿肠影响最大的则是食品安全,近年来双汇事故有些多。要提高消费者对火腿肠总体质量的评价,各品牌的侧重点应有所不同。

火腿肠消费年龄多再18-34岁之间、女性且高学历者居多。

在对全国火腿肠消费者调查中发现,女性消费者的比例要远高于男性,男性:女性=37:63.具体到各品牌来看,旺润火腿肠消费者性别差异最大,春都火腿肠消费者的性别差异最小。

从消费者的年龄结构上看,18-34岁消费者成为火腿肠消费的主力军,占到整个火腿肠消费人群的57%。这个年龄段的消费者对健康的需求更加明显。针对这一情况,洛阳春都推出了低脂、低糖、低盐的鸡胸肉和鸡胸肉肠,在市场上备受欢迎。

机遇与挑战并存,愿火腿肠企业能在发展的道路上走得稳、坐得扎实。