小龙虾很脏是误解 目前市售小龙虾基本为人工养殖

小龙虾很脏是误解 目前市售小龙虾基本为人工养殖又到了龙虾季,上海人有多爱龙虾?数据相当可见——

上个月,上海小龙虾外卖订单总量增长460%,上周新增外卖小龙虾品类300多家;晚餐方面,除线下交易外,线上支付成交额在全国排名第二,仅次于武汉;最近半个月,通过团购平台推出龙虾团购套餐的商家增长了近200%。

根据上海市场监管局的统计,近年来,上海人每年可以吃到1.5万吨龙虾,相当于至少3亿只龙虾。

然而,关于“龙虾不安全”的说法一直在流传。有人说龙虾生长在废水中,特别脏;也有人说,商家用“虾粉”清洗小龙虾,龙虾被重金属污染,吃了会中毒;也有人说吃得太多会导致横纹肌溶解,危及生命

众所周知,很多说法都是误会。

连续三年,上海市场100%合格

“龙虾很脏”完全是一种误解。

水产专家指出,龙虾被命名为“克氏原螯虾”,原产于美国南部和墨西哥北部,并于20世纪30年代引入中国。龙虾具有很强的生存和繁殖能力。即使它们生活在污染的水环境中,它们也能生存甚至繁殖。

然而,“适应恶劣环境”并不意味着“生长在废水中”。“龙虾对水质有很高的要求。只有良好的水质和饲料才能提高小龙虾的质量。小龙虾在恶劣环境中的存活率不高。即使它们能存活下来,它们的质量也很差,很难进入大规模的产业链。”一些龙虾企业向上海谣言驳斥平台提供小龙虾采购凭证和现场照片,均显示来自大型农场。小龙虾很脏是误解 目前市售小龙虾基本为人工养殖

监管机构还表示,目前市场上出售的龙虾基本上是人工养殖的,野生龙虾的比例非常低。根据国家规定,小龙虾养殖场的水质应符合GB 《渔业水质标准》11607-1989,饲料喂养应遵循GB 13078《饲料卫生标准》对重金属和农兽药的残留物进行了安全限制。因此,从源头上保证了龙虾的生长环境。

上海市市场监督局每年对蔬菜市场、超市、餐馆、网上购物等渠道的小龙虾进行抽样检查,涉及重金属、兽药残留等数据。过去三年的抽样检查结果达到100%的标准。

从这个角度来看,“龙虾很脏”的说法是毫无根据的。事实上,龙虾长期以来一直是中国重要的农业作物。根据《中国小龙虾产业发展报告(2023年)》,2022年中国小龙虾产业综合产值高达4580亿元,许多地区也将小龙虾养殖作为农村振兴的起点。

正规养殖不需要“洗虾粉”

“龙虾很脏”的谣言是“龙虾是用‘虾粉’洗的,‘虾粉’有毒,所以不安全”。然而,正规企业根本看不到“虾粉”。

“自上月底推出小龙虾自助餐以来,我们餐厅每天消耗1000公斤龙虾原料。烹饪前,我们应该手动挑选和清洗两次。”王宝和酒店行政总厨朱平波带领记者走进厨房,震惊了小龙虾的整个清洗过程。

现场操作人员将篮子里的新鲜小龙虾倒在清洁台上,用长夹子挑选死亡或死亡的小龙虾。它们将被集中进行无害化处理;露出牙齿和活力的小龙虾进入清洁池,用自来水冲洗,手动搅拌和清洁,以去除附着在龙虾上的水生植物和其他杂质。重复整个过程两次后,进入烹饪阶段。

业内人士表示,对于来自正规养殖厂的小龙虾,不需要“洗虾粉”。事实证明,“洗虾粉”的主要成分包括草酸。此前,一些企业使用它来清洗小龙虾的“黑肚”和配件。然而,标准化养殖的小龙虾肚原本是白色的。附着的水生植物和池塘泥可以通过浸泡和自来水轻松去除,因此不需要使用“洗虾粉”。

从业者还提到,今天的消费者越来越了解经文,“龙虾是否新鲜干净也可以在烹饪后确定。例如,冰镇和醉酒的小龙虾可以直观地看到虾的脸颊和腹部本身的颜色。”

另外,“洗虾粉有毒”的说法也不完全准确。草酸摄入过多确实会威胁到健康,但无论剂量如何,谈论毒性都是不科学的。小龙虾很脏是误解 目前市售小龙虾基本为人工养殖

吃多了会导致横纹肌溶解?没有证据?

对于龙虾爱好者来说,另一个担忧是“吃得太多会导致横纹肌溶解综合征”。似乎每年都有新闻报道称,有些人在吃龙虾后患有这种疾病,甚至危及生命。

然而,中国科学技术协会、上海市疾病预防控制和上海市第五康复医院等专业机构明确表示,没有足够的证据证明“吃小龙虾会诱发横纹肌溶解综合征”。

简言之,横纹肌溶解症不是一种疾病,而是一种具有类似表现的临床综合征,原因多种多样。除了吃龙虾和其他水产品外,它还包括过度运动(如跑马拉松和筋膜枪使用不当)、中暑等;一些药物,感染,一些代谢性疾病或遗传性疾病也会引起相关症状。

在相关新闻中,我们还会发现,一些患者不仅吃龙虾,而且锻炼身体,或者他们有一些疾病,所以我们无法确定是什么导致了疾病。

事实上,国内外一直在研究龙虾与横纹肌溶解症的关系,但还没有定论。

例如,2010年,南京发生了许多疑似龙虾引起的横纹肌溶解综合征。然而,中国疾病预防控制中心后来介绍说,龙虾样品中没有发现可能导致横纹肌溶解的已知化学物质,病因需要进一步探索。

另一个例子是,2017年,上海的一位顾客说,在一家小龙虾店用餐后,出现了横纹肌溶解综合征。然而,经市场监管部门调查,没有发现企业违 反规定。经检测,与消费者食用同一批号的小龙虾没有异常。小龙虾很脏是误解 目前市售小龙虾基本为人工养殖

海外研究结果与此类似,即没有发现吃龙虾等水产品导致横纹肌溶解的发病机制。

达成的相对共识是,在遇到特定水域的特定因素后,龙虾和其他水产品可能会携带一些毒素,一些人在进食后会因为人们的体质差异而生病。

也就是说,龙虾引起横纹肌溶解是偶然的,没有必要“谈虾害怕”。

所以,市场监管部门、疾病控制部门、医疗机构等都表示,消费者可以从正规企业购买和食用龙虾。

当然,吃龙虾也有注意事项:

一方面,为了防止寄生虫感染,应该在食用前充分煮熟。尽量不要吃虾头,因为虾头容易聚集重金属,也是微生物和寄生虫的藏身之处。

另外,龙虾蛋白质含量高,而且属于中嘌呤类食物,所以过敏体质群体、痛风病人等都要小心食用。

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