小酥肉一年卖出100亿元 小酥肉的市场规模已突破百亿

小酥肉一年卖出100亿元 小酥肉的市场规模已突破百亿还有很多网友在社交平台上把小酥肉称为“火锅的灵魂伴侣”。

明明是餐前小吃,为什么小酥肉成了火锅店的必点菜?

一家火锅店每月售出300万份

云溪说,在成都,小酥肉可以算是当地人吃火锅的必备品。“有时候在等锅的时候就吃完了,有时候还会直接用来涮。”

北京的罗杰(化名)还表示,自从几年前被重庆的一位朋友“安利”称为“安利”以来,小酥肉已经成为她吃火锅时的必备品。“在此之前,我从未在火锅店点过小酥肉。我认为小酥肉只是一种小吃。现在我觉得小酥肉‘好吃’。它不仅可以在上锅前填饱肚子,还可以用作涮菜。”小酥肉一年卖出100亿元 小酥肉的市场规模已突破百亿

有很多消费者和罗杰有着相同的习惯。据海底捞相关负责人介绍,目前,小酥肉已成为海底捞小吃类最受欢迎的单品之一,并且经常下订单。今年5月,海底捞门店共售出300多万份小酥肉,平均每家门店售出近2500份。

在巴奴、小龙坎和啜饮中,小酥肉也是最受欢迎的菜肴之一。巴奴相关负责人表示:“在我们店里,小酥肉的订单率超过20%,所有店每年可以卖出100多万块小酥肉。”。

另外,据呷哺集团相关负责人介绍,今年1-5月,呷哺一家店卖出了1400份小酥肉。

小龙坎相关负责人还提到,在小龙坎店,顾客订购小酥肉的次数非常多。“几乎所有喜欢小吃的顾客都会点小酥肉。以我们成都的全球旗舰店为例,我们每月可以卖出大约1500份小酥肉。”

今年年初,餐饮大数据研究机构NCBD(餐秘)和美食联合发布了《2023年中国预制菜和小酥肉产业发展白皮书》(以下简称《白皮书》)。根据北京、上海、广州、深圳和成渝六大城市,火锅店占小酥肉餐饮店的20.3%,仅次于四川餐馆和小吃快餐店。

六月二十八日,记者在大众点评中看到,不少火锅店甚至将小酥肉列入店内招牌菜。

市场规模已超过100亿

小酥肉是川渝地区的一种特色小吃。它最初只出现在一些餐馆。2006年左右,海底捞推出了小酥肉产品。白皮书显示,在川渝火锅的推动下,一些食品行业嗅到了商机,开始布局小酥肉。小酥肉一年卖出100亿元 小酥肉的市场规模已突破百亿

2016年,正大食品推出了工业化预制小酥肉产品。2018年,新希望正式推出“美丽农家小酥肉”。随后,双汇、金锣、龙达等小酥肉产品上市。

自2019年以来,随着连锁餐饮品牌的进入,小酥肉行业迎来了快速发展。与此同时,C端对小酥肉的需求开始爆发。随着直播电子商务、社区团购等新兴渠道的逐步发展,小酥肉的客户群逐渐从B端渗透到C端。小酥肉已成为预制蔬菜领域的超级单一产品。

白皮书显示,2019年,中国小酥肉市场规模首次超过10亿元,到2023年,其市场规模已超过100亿元。

根据中金公司的报告,在供应方面,传统的现制酥肉存在一些痛点,如生产过程复杂、产品力变化大、耗时多等。工业化小酥肉(预制小酥肉)通过原材料采购、统一生产标准、产品质量稳定、下游快餐等优点,促进产品快速增长。在需求方面,工业化小酥肉可广泛应用于连锁率不断提高的B端餐饮行业,符合C端消费者对质量和效率的追求。小酥肉一年卖出100亿元 小酥肉的市场规模已突破百亿

白皮书显示,目前小酥肉仍以B端销售为主,销量约占80%。

以火锅店为例。据小龙坎相关负责人介绍,小龙坎有自己的供应链,为该店提供小酥肉产品。全国各地的商店每年订购约4200件(一件10袋,每袋1公斤)。总之,小龙坎每年为全国各地的商店提供42吨酥肉。巴奴每年还需要从外部购买200吨酥肉。

新希望在2023年年报中介绍,嘉和一品中央厨房是北京市场规模最大的中央厨房之一。近年来,以小酥肉等商品为切入点,逐步开启火锅餐饮细分轨道。在火锅连锁食品供应方面,企业逐步形成品牌影响力和渠道辐射,成为四川火锅连锁品牌的佼佼者实现100%覆盖100%。

“企业已成功孵化出10亿元的单一产品(小酥肉),完成了从零到一的流行经验沉淀,未来可复制到其他新旧产品。”新希望说。

数据显示,2022年,新希望美食小酥肉销售额突破10亿元,2023年突破13亿元。