火锅店里开KTV 呷哺集团旗下湊湊跨界新业态

中国商报(记者 贺阳 文/图)火锅,因食材丰富、具备强社交属性而成为许多年轻消费群体外出就餐的首选。如何进一步丰富用餐体验,做到既好吃又好玩,有商家开始玩起跨界创新——“把KTV搬到了餐厅里”。7月21日,中国商报记者实地走访看到,北京朝阳合生汇的湊湊店门口许多食客在排队等位就餐。“听说来这儿吃火锅可以免费唱歌,有KTV包厢,不用多花钱,简直是打工人聚餐‘去班味儿’的首选!”90后白领薛女士兴奋地说。

湊湊火锅北京朝阳合生汇门店外立面。

设立6个KTV包厢

据介绍,北京朝阳合生汇店湊湊火锅·茶憩·欢唱于7月19日重装开业。

正值开业后的首个周末,餐厅内坐满了用餐的食客。大厅里,大部分是家庭型聚会群体,他们时而大快朵颐,时而欢聚畅聊,用餐之余不忘拍照打卡留念;在独立的KTV包厢内,则主要是年轻消费群体,有的是三五好友日常聚会,有的是公司组织团建聚餐。

在用餐高峰时段,餐厅内坐满了食客。

“我们五个人,点了特色三拼锅,再加几份肉、菜拼盘,在包厢里边吃边唱,人均才100元出头。两个多小时下来,比一些量贩式的KTV都更有性价比,此等羊毛怎能不薅。”薛女士表示,“跟小伙伴们商量好,以后这儿就是我们的定点聚会场所了。”

湊湊北京朝阳合生汇门店内设的KTV包厢。

据湊湊北京朝阳合生汇店负责人介绍,重装开业的门店总面积共计965平方米,拥有6个KTV包厢,能同时容纳300余人就餐。同时,门店将营业时间延长至凌晨3点,装修风格有大调整,灯光更亮了,增设了LED的滚动屏幕和灯带。

该负责人表示,开业正值周末,周六当天来客数超过千人,翻台率超过5翻。KTV包厢预订十分火爆,已经排到8月。

不少在大堂就餐的顾客,看到新设立的KTV包厢,既好奇又疑惑:第一次见火锅店里还能唱K的,有最低消费吗?需不需要交付押金?

“KTV包厢没有低消,也不需要预付押金,但需要顾客提前来电预订。用餐时长一般是三个小时,超时需要额外新点菜品。碰到本店包厢订满的情况,我们会协调周边门店空余包厢提供给顾客。目前北京有四家湊湊火锅门店增设了KTV业态,还有三里屯店、五棵松万达店、西三旗万象汇店。”门店负责人告诉记者。

据介绍,在北京朝阳合生汇店开业第一周,湊湊首发霜降和牛限定菜单,为食客带来澳大利亚牧场饲养450天的优质血统和牛,五星食材仅三星价位。此外,门店还推出一些优惠政策,如7月22日至25日到店用餐5折以及7月26日至28日7.5折活动、会员注册免费送和牛以及优惠券等活动。

将拓展消费新场景

在餐饮行业卷价格、卷体验的背景下,居民的消费观念和饮食需求在不断改变,比起思考吃什么和去哪儿吃,人们更关注相应的附加值和满足感。

重视情感交流的聚会餐饮市场备受关注。

作为呷哺集团的子品牌,2016年,湊湊以“火锅+茶憩”的复合式业态亮相北京,主打“台式有料火锅”和“台式现摇茶”,聚焦于重视情感交流的聚会餐饮市场。

截至5月31日,湊湊已覆盖58座城市,共有超260家餐厅。

为迎合年轻消费群体,湊湊还在不断拓展新的消费场景。除了新增KTV包厢外,湊湊方面透露,湊湊刚开业的中国台湾首店已经让“在酒吧里吃火锅”不再是梦想,包括打造小酒馆模式,融合更多酒水业态,将用餐场景的时间、空间进一步拓展延伸。

据里斯战略定位咨询发布的《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》,我国潜在年轻酒饮人群高达4.9亿,年轻人酒饮市场规模高达4000亿元,其中超五成的职场年轻人在饮酒上每月花费超千元。

艾媒咨询调研数据也显示,2023年中国酒类消费者年龄在31—40岁的比例最高,达49.78%;其次是18—30岁(39.13%)的消费群体,消费主体呈现出年轻化的趋势。

“将原先只能提供餐饮体验的餐厅重新设计,开辟出更多诸如KTV包厢、小酒馆等聚会场景,不仅满足了年轻人的多种需求,还为传统的餐饮业注入了新鲜活力。我们未来还将推出更多有趣的场景,让湊湊成为年轻人‘去班味儿’的首选,也成为更多食客吃饭、续摊、休闲娱乐最先想到的去处。”呷哺集团湊湊品牌相关负责人表示。

编辑:李沫楠