英国禁止将活龙虾直接投入沸水烹煮 欧洲多国禁止活煮甲壳类动物

 英国禁止活煮龙虾,欧洲多国重新定义海洋生物福利,龙虾在沸水中挣扎的场景将成历史。一场关于无脊椎动物福利的变革,正从欧洲厨房开始悄然改变我们的盘中之餐。

 英国环境、食品与农村事务部近日宣布,将禁止将活龙虾直接投入沸水烹煮的做法。这份战略文件明确指出,对包括龙虾在内的十足目甲壳类动物而言,“活体煮沸并非可接受的致 死方式”。

 英国政府认为活煮有意识的甲壳类动物是不可接受的宰杀方式,并将提供替代性指导方案。此举使英国加入瑞士、挪威和新西兰等少数几个禁止此类做法的国家行列。

科学依据感知能力研究

 这一禁令基于坚实的科学研究。2022年英国颁布的法律首次确认章鱼、螃蟹、龙虾等无脊椎动物具有感知能力且能感受疼痛。这一认定来源于伦敦经济学院专家对300多项科学研究的深入分析。

 研究人员使用八种不同方法衡量动物知觉,包括学习能力、痛觉感受器存在与否、对镇痛药物的反应等。研究结果显示,头足类动物和十足类动物都拥有复杂的中枢神经系统,这是生物感知能力的关键标志之一。

 研究表明这些动物能体验痛苦、快乐、饥饿、干渴、温暖、舒适和兴奋等感觉。十足类动物具有阿片受体,对止痛药的反应与脊椎动物类似,进一步证实了它们的痛觉感知能力。

 在沸水中,螃蟹和龙虾可能需要长达两分钟才能失去意识,在此期间它们的心脏持续跳动,神经系统不断传递痛苦信号。

 人道处理方案替代

 根据新规,厨师和家庭烹饪者需要采用更人道的处理方式。动物福利慈善机构推荐的主要替代方案包括使用电击设备击晕龙虾,或将其置于冷空气或冰中冷却后再进行烹煮。

 专业的电击设备可在瞬间使龙虾失去意识,但这类设备价格昂贵,高达数千英镑,一般家庭难以负担。因此,对大多数家庭而言,低温冷藏成为更可行的选择。

 将甲壳类动物放入冰箱或冰水中,它们会随着温度下降逐渐失去意识,从而减少痛苦。

 此外,还有一种被称为“机械式破坏大脑”的方法,即在烹煮前快速破坏龙虾大脑,使其瞬间死亡。瑞士政府已批准这种方法作为活煮的合法替代方案。

欧洲国家的先行经验

 英国并非首个实施此类禁令的国家。瑞士早在2018年3月就禁止了活煮龙虾的做法,要求烹饪前必须将龙虾击晕或杀死。

 瑞士政府还规定,运输活龙虾时不能放在冰或冰水中,必须“始终使之处于自然环境中”。这一规定源于意大利佛罗伦萨一家餐馆的案例,该餐馆因将活龙虾放在冰块上保鲜而被法院判定为虐 待动物,处以2000欧元罚款。

 新西兰也实施了类似禁令,认识到甲壳类动物的感知能力。这些国家的先行经验为英国提供了参考模板,也表明全球范围内对无脊椎动物福利的关注正在上升。

 挪威同样禁止了活煮甲壳类动物的做法,与英国一起成为关注海洋生物福利的国家。

争议与挑战

 新规也面临不少争议。反对者认为这种做法是“专制控制狂行为”,过度干预了个人烹饪自由。还有人担忧,专业电击设备的高昂成本可能增加餐饮行业的经营负担,最终导致海鲜价格上涨。

 从食品安全角度,一些观点认为活煮龙虾是控制细菌的传统方法。龙虾体内可能含有有害细菌,龙虾死亡后这些细菌会快速繁殖,而活煮可以有效解决这一问题。

 尽管存在争议,民意调查显示大多数英国公众支持更人道的动物处理方式。YouGov的调查表明,61%的英国受访者认为活煮甲壳类动物不可接受,而在被告知这些动物可能会感到疼痛时,支持率上升至78%。

行业适应

 随着新规的实施,英国餐饮行业需要相应调整。行业协会表示将积极配合政府措施,为厨师提供必要的培训和指导。这些变化可能短期内带来调整成本,但长远看有助于形成更人道的食品处理标准。

 从更广视角看,英国新规是动物福利理念发展的重要标志。动物福利理念最早源自19世纪的英国,主张保障动物免遭不必要的折磨和虐 待。如今,这一理念正扩展到传统上被忽视的无脊椎动物。

 未来,可能会有更多国家加入这一行列,重新评估我们对海洋生物的道德责任。随着公众对动物福利意识不断提升,食品行业也将逐步形成更人道的标准。

 从瑞士到英国,从专业厨房到家庭料理,对待甲壳类动物的方式正在发生根本转变。无论是通过电击使其瞬间失去意识,还是通过低温冷却逐渐麻醉,这些变革都指向同一个方向——承认这些生物的感受能力,并尽可能减少其痛苦。