原来两千多年前就有高压锅 西汉三熊足铜鼎反应出了当时怎样的生活水平

 西汉三熊足铜鼎:两千年前的“高压锅”与贵族宴饮,三只小熊蹲立,咧着嘴,睁着圆眼,憨厚可掬地顶着一口铜鼎。这不是寻常的炊具,而是一件来自西汉的“高压锅”。

 在河北博物院满城汉墓展厅里,一件通高18.1厘米的熊足铜鼎总是吸引游客驻足。这件文物出土于中山靖王刘胜之墓,造型精巧,三只小熊作为鼎足,呈现蹲立姿态,全身细密的鬃毛纹清晰可见。

 鼎腹两侧各有一长方形竖耳,耳上通过轴各伏一只小兽。鼎盖微鼓,上面等距离环立四个小兽。合盖时,将耳上伏兽翻向盖上,旋转顶盖,伏兽便卡在小立兽的背部,鼎盖于是被紧紧闭锁。

 其原理与现代高压锅惊人相似,却比法国物理学家丹尼斯·帕平1681年发明的“消化锅”早了1700多年。

 精工巧思的熊足铜鼎

 熊足铜鼎代表了西汉时期青铜铸造技术的巅峰。不仅是一件实用器皿,更是一件融合了机械原理的艺术品。

 使用时,先抓住鼎盖的小兽,转动掀开鼎盖,放入要烹饪的食材。合盖时,先翻转鼎耳的圆轴,把兽头平放于鼎盖上,再旋转鼎盖,将兽头卡在鼎盖小兽项下。通过这样巧妙的设计,鼎和盖被严丝合缝地密封在一起,蒸汽在烹饪过程中被牢牢锁在鼎内。

 这种设计不仅缩短了加工食物的时间,还能使食物口感更加软烂。与现代高压锅不同的是,熊足铜鼎缺少橡胶密封圈——这在当时尚未被发明。

 三只小熊作为鼎足并非随意选择。在汉代,熊被视为祥瑞之物,威武有神力,能辟邪驱魔。史书记载:“黄帝,初居有熊,号‘有熊氏’。”楚文化对汉代影响深远,楚王名号多冠以熊字,这种崇熊风气也延续到汉代。

 汉代贵族的饮食盛况

 中山靖王刘胜墓中出土的上万件文物,有大量与饮食、烹饪相关的器物,如鼎、釜、镬等炊器;壶、杯、罍等酒器。这些器物不仅造型精美,制作精良,而且设计科学,反映了汉代贵族对饮食的极高要求。

 据《盐铁论·散不足》记载,西汉时期民间食宴已经非常丰富:“今民间酒食,般旅重叠,炙满案,臑鳖脍鲤,魔卯鹑橙构,鲐鳢醢醯,众物杂味。”宴席上摆满了炖熟的甲鱼、细切的鱼片、珍贵的鹿胎,还有鸡蛋、鹤鹑、香橙、肉酱等,水陆食材俱备。

 汉代对烹饪过程要求极为严格,如果烹饪不当,便不会食用。汉代皇帝拥有庞大的饮食服务管理体系,有专门管理不同门类食物的官吏,以及大量奢华富丽的饮食器。

 在满城汉墓,除了熊足铜鼎,还发现了多种烹饪器物。铜甗相当于现代的“蒸锅”,由上部的甑用来放蒸物,下部的釜用来煮水,中间设有通汽的箅子。而铜镬则是当时的“大锅”,口沿有铭文“容十斗,重卅一斤”,据估算,汉代的十斗相当于现在的二十升。

 汉代厨房的“黑科技”器具

 熊足铜鼎并非汉代唯一的“高科技”厨具。刘胜的兄弟江都王刘非墓中出土的文物,同样展现了汉代贵族厨房的精巧。

 一件铜分格鼎特别引人注目,这是目前考古出土的唯一一件西汉时期的铜分格鼎。鼎内分成五个部分,中间一个圆筒,周围分成四格,类似现代的“五宫格”火锅,可以同时烹煮不同风味的食物。

 更令人惊叹的是,还有与铜分格鼎配套使用的铜染炉。染炉分为上下两层,上面是一个染杯,用来放酱料、盐等佐料;下面则放碳火加热。这种可加热的蘸料盘,比如今的固定蘸料碟还要先进。

 同时,铜釜甑组合相当于当时的“蒸锅”,由釜、甑各一件上下套接组合而成。铜甑置于上方,甑底的箅孔呈四组长条形向心状,与现代的蒸笼原理相似。

 这些精巧的厨具不仅反映了汉代贵族的饮食享受,更展现了当时高度发达的科技水平和手工技艺。

 汉代饮食文化的深远影响

 汉代饮食文化不仅体现在器物层面,还深入到饮食礼仪和养生观念。孔子在《论语·乡党》中提出的“食不厌精,脍不厌细”理念,在汉代得到了充分实践。

 虎溪山一号汉墓出土的简牍《食方》,记录了各种肴馔制作方法,展现了当时精细的烹饪流程。从宰杀动物到处理食材,再到妙用佐料和精致摆盘,无不体现汉代贵族“食不厌精、脍不厌细”的饮食习惯。

 《食方》中还记载了古人对食品安全的重视,常见“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”等字眼,说明在烹饪时十分注重食品卫生。

 汉代人甚至已经热衷于烧烤食物。湖南马王堆汉墓中,辛追墓出土的漆案上有用竹签穿着牛羊猪骨残骸的烤串。墓中竹简记录的食谱上,出现了牛炙、牛劦炙、烤牛乘、豕炙、鹿炙、炙鸡、串烤鲫鱼等种类繁多的烧烤食物。

 这些饮食习俗和器具设计,不仅满足了口味享受,也蕴含了养生保健的智慧。铜分格鼎的不同格子可能对应五行观念,不同的食物放在里面炖,可能产生了食疗的效果。

 跨越时空的炊烟依然袅袅升起,连接着古今的味蕾。熊足铜鼎静静躺在博物馆中,向每一个驻足观看的现代人低语着一个时代的繁华与智慧。

 当我们今天在厨房里使用各种智能厨具时,不妨回想一下两千年前汉代厨房里的“高科技”器具。或许人类对美食的追求从未改变,变化的只是实现这一追求的工具与方式。