梅菜扣槽头肉翻车？这种肉才最值得科普

在今年315晚会曝光“糟头肉”之后，肉成为了人们心中的重灾区，但其实肉在经历着冰火两重天，它同样也是被误解的重灾区。

只要人们一天离不开肉，肉就需要不断与谣言作斗争。相对于槽头肉，关于淋巴肉的误解更深、更长远。很多人相信，淋巴肉都有毒。实际上，淋巴结遍布猪的全身，无法彻底摘除。这意味着，人们大概率都吃过淋巴肉。但是，要知道淋巴结并不都有毒，病变的淋巴结才有毒。

人民日报2017年十大科学传播人物、北京营养师协会理事顾中一就曾介绍称，食用淋巴别肉会感染致病的前提有：动物本身有病；大量病变淋巴结里边的病原体还没有杀灭；大量食用。

因此《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T 17236）规定，对屠宰后的猪必须进行“整修”，整修可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等，俗称“摘三腺”。这意味着，含有病变淋巴结的淋巴肉一般会被屠宰场当作废料处理，而非在市场中流通。且在我国肉品正式上市前，都要经过严格的检验检疫，以保证舌尖上安全。

所以，消费者也无需提淋巴肉就散胆，只要是在正规的商超、市场渠道购买肉类或者正规餐厅食用肉类，按照正确的烹饪涮煮方式做熟做好后再使用，就不必太过担心，不会有健康危害。

但是需要警惕的是，市场上依旧可能存在私屠滥宰、暗中交易的情况，消费者要擦亮眼睛，了解怎么挑选肉类。在菜市场买肉，消费者可以通过颜色、气味、切面、弹性等方面，判断挑选好肉。

1、颜色过浅甚至发白，或颜色发暗，呈黑红色、紫红色的最好别买。

2、黏手的不买。因为鲜肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，有的切面会摸起来有油质感，但不黏手。

3、有异味的不买，腐败变质的肉，表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

鲜肉的判别方法（图片来自网络）

如果是选择袋装肉的话，配料表中的内容非常关键。比如，一款产品的配料表中只有牛肉或羊肉，那么它就是“原切肉”。 如果一款产品的配料表中除了牛肉或羊肉外，还有一众添加剂的“小尾巴”，那么它往往就是“合成肉”。如果一款产品的配料表中含有多种肉以及添加剂，那么它则是“风味肉”。

另外执行标准也是判断是否是好肉的方式之一。原切肉的执行标准是GB 2707-2016食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品（属于国家标准），而合成肉和风味肉的执行标准则是SB/T10379—2012 速冻调制食品行业标准（属于推荐性行业标准）。

这里需要注意的是，并不是所有的合成肉都是廉价肉，通过压板工艺制作而成的高端肉，在口感上并不输原切肉。

无论是原切肉、重组合成肉还是风味肉，只要符合国家标准，都可以放心使用。也建议消费者在日常选购过程中，可以将知名品牌作为消费购买选择，品牌下面的产品标准更加严格规范，食用起来更放心。

餐饮行业，保持坦诚和透明是非常重要的。商家保障品质，以高标准产出，让一份肉，以它该有的价格和价值出现在消费者的餐桌上。