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米里含肉!我国成功研发出猪肉米 是一种营养均衡和成分可控的组合食品

发布时间:2024-06-24 09:43:24    作者:xjh    来源:   

 米里含肉!我国成功研发出猪肉米 是一种营养均衡和成分可控的组合食品23日,记者从中国肉食综合研究中心和北京食品科学研究院未来食品研究团队获悉,该团队成功开发了鸡肉、猪肉制品——鸡肉大米和猪肉大米系列食品。

 细胞培养肉又称生物培养肉、细胞培养肉等。是一种新型的肉制品,通过动物细胞的体外培养来控制动物细胞的快速增殖和定向分化,是合成生物和食品生物制造的代表性成果之一。

米里含肉!我国成功研发出猪肉米 是一种营养均衡和成分可控的组合食品

 “鸡肉大米和猪肉大米是由细胞培养肉与大米、小米和紫米有机结合而成的组合食品。”据中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家王守伟介绍,该团队开发的鸡肉大米和猪肉大米系列食品主要利用鸡肉、猪肌肉和鸡肉、猪脂肪细胞贴壁生长的特点,预处理大米、小米和紫米作为支架,为猪和鸡细胞的生长提供微环境,使细胞在其表面增殖分化,最终形成营养搭配和成分可控的组合食品。米里含肉!我国成功研发出猪肉米 是一种营养均衡和成分可控的组合食品

 鸡肉大米和猪肉大米不仅保留了大米中的膳食纤维、碳水化合物、维生素矿物质等成分,还补充了人体必需氨基酸,增强了动物蛋白,使其兼顾了大米和肉类的香味,营养更加丰富和平衡。“从外观上看,鸡肉大米和猪肉大米与相应的大米、小米或紫米没有明显的区别,但蒸熟后,它们兼顾了大米和肉类的香味。”王守伟表示,未来,该技术可以准确控制动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维和碳水化合物的含量,满足特殊营养需求群体的个性化食品需求。米里含肉!我国成功研发出猪肉米 是一种营养均衡和成分可控的组合食品

米里含肉!我国成功研发出猪肉米 是一种营养均衡和成分可控的组合食品

 大米是中国一日三餐的常见主食。小米和紫米是中国食用量大、营养价值独特的传统食品,而肌肉蛋白和脂肪是通过细胞培养肉类技术获得的。江南大学教授周景文认为,鸡米和猪肉米是细胞培养肉研究内容的新探索,是细胞培养肉多样化应用场景的呈现。随着技术的进步,中国对细胞培养肉的研究步伐将进一步加快。

 细胞培养肉,又称生物培养肉或细胞培养肉,是合成生物学和食品生物制造的前沿技术。这种肉是一种新型的肉制品,通过体外培养动物细胞,精确控制其快速增殖和定向分化。

 该团队巧妙地利用鸡、猪肌肉和脂肪细胞贴壁的生长特性,将大米、小米和紫米预处理后,创造性地作为细胞生长的支架。这种创新不仅为细胞提供了理想的微环境,而且在细胞增殖和分化的过程中,形成了一种营养全面、成分可控的搭配食品。米里含肉!我国成功研发出猪肉米 是一种营养均衡和成分可控的组合食品

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 这种鸡肉大米和猪肉大米不仅保留了大米中的膳食纤维、碳水化合物和维生素矿物质,还添加了人体必需的氨基酸和丰富的动物蛋白。这一创新不仅使传统大米具有肉类的醇厚味道,而且大大提高了营养成分,完成了营养搭配。

 研究小组成员表示,这项技术在未来有很大的发展潜力。通过准确控制食品中动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维和碳水化合物的含量,可以满足特定人群独特的营养需求,为个性化食品的发展铺平道路。


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